- 3 cuch. aceite de sésamo
- 3 Chalotas o 1 cebolla de Figueras grande (morada)
- 100 cc Salsa de soya dulce (Kecap Manis)
- 2 cuch. Azúcar morena
- 4 cuch. Mantequilla de cacaguete
- 2 Guindillas
- 3 diente de ajo
- 1 lima, jugo y ralladura
- Sal
Marinada del pollo
- 1 kilo de pechuga de pollo en cubitos o tiras
- Gengibre rallado
- 1 ramas de citronela (lemongrass)
- 50 Salsa de soja
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
Preparación Marinaje
Triturar la chalota, el jengibre y ajo. Agregar la salsa de soja y la rama de citronela cortada finamente y medio vaso de agua.
Para lograr que la citronela suelte todo su sabor hay que cortar la punta blanca mas gruesa y las hojas verdes. Dejar solo la parte mas blanca y verde claro. Luego golpearla con un maso para soltar sus hojas y cortarla finamente como lo harías con una cebolleta.
Cortar las pechugas de pollo en cubitos de unos 2,5 a 3 cm o en tiras largas de 1,5 cms de ancho. Poner sobre una fuente plana y volcar la salsa de marinaje.
Marinar el pollo durante al menos 8 horas, recordar dar vuelta el pollo si la salsa no lo cubrió completamente.
Preparación Salsa
Triturar las chalotas, los ajos y la guindilla hasta convertirlas en una pasta.
Poner el aceite de sésamo en una sartén y sofreír la pasta hasta que suelte los aromas. Agregar la salsa de soja y el azúcar. Revolver constantemente. Retirar del juego y agregar la ralladura y jugo de lima junto con la mantequilla de cacaguate, revolver y volver a fuego suave hasta llevar a ebullición. Si esta muy espesa ir agregando agua de cucharadas hasta lograr una consistencia suave y muy cremosa. Probar y agregar un toque de sal si fuese necesario.
Una vez marinado el pollo, poner los cubos o tiras de pollo en las brochetas de bamboo (previamente humedecidas por 2 a 3 hrs. Para que no se quemen)
Poner las brochetas a las brazas o en la parrilla durante 10 a 15 minutos, ir girandolas para que no se quemen.
Poner las brochetas sombre una fuente y en un posillo servir la salsa satay.
Se pueden acompañar con arroz y una ensalada