- 500 gr de espelta de fuerza
- 400 cc de agua tibia
- 12 gr de levadura fresca
- 12 gr de Sal
- 10 cc de Aceite de oliva virgen extra
Aliño
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
Relleno
- 15 Tomatitos Cherry
- 2 dientes de ajo
- Cebolla cortada pluma
Preparación
En un recipiente colocamos la Espelta cernida y la sal.
En el agua, a temperatura ambiente disolvemos muy bien la levadura.
Una vez que este bien disuelta la levadura la agregamos a la harina y mezclamos hasta lograr una textura pegajosa pero compacta. Esto lo podemos hacer con la mano o espátula.
Una vez logrado esta textura, tapamos el bol con un paño y dejamos reposar la masa por 20 min en un lugar cálido.
Pasado este tiempo procedemos hacer los dobleces que es poner la mano húmeda por el costado de la masa, tiran y estirar, sin romperla hasta el lado opuesto suavemente como si tapásemos el centro de la masa repetir este dobles 4 veces, 1 por cada lado. Volver a tapar y dejar reposar otros 20 min. Luego procede a hacer los dobleces por tercera vez.
Una vez hecho los dobleces, en una fuente plana pon una buena cantidad de aceite de oliva que cubra toda la base y lados. Pon la masa allí y estirala por toda la fuente suavemente, tápala y guárdala en la nevera.
Tienes varias opciones, dejarla toda la noche. Dejarla por 24 hrs. o dejarla hasta 72 hrs.
Un vez pasado el tiempo que elijas puedes sacar una parte de la masa (o toda) y usarla y dejar el resto en la nevera tapada. Si un día no usas la masa recuerda que tienes que deshinchar la masa.
En una fuente para horno pon un buen chorro de aceite de oliva y cumbre muy bien toda la fuente. Luego pon la masa sobre la fuente y con las manos untadas en aceite estira la masa por sobre toda la superficie. Con los dedos y sin aplastarla mucho. Si la masa se resiste... déjala en reposo unos 10 min.
Precalienta el horno a 250° con calor solo de abajo, una vez alcance la temperatura o pasados unos 15 min. Corta el ajo en láminas finas y los tomatitos por la mitad y la cebolla en pluna y espárcelos por toda la focaccia. Cubre toda la superficie de la focaccia con abundante aceite de oliva.
Mete al horno en la parte media y baja la temperatura a 230° y con calor por arriba y abajo y déjala entre 20 a 25 min. o hasta que veas que esta dorada.
Sirve con un poco de ensalada o sola... queda crujiente y riquísima.