- 800 gr de Alubias Pintas cocidas
- ½ tira de chorizo picante o a gusto
- 100 grs. de calabaza cortada en cubos pequeños
- 1 zanahoria en cubitos
- 1 vara de apio cortada en cubitos muy pequeños
- ½ puerro cortado muy fino
- 1 cebolla blanca en cubitos pequeños
- 3 dientes de ajo rallado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera Ahumado
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 guindillas pequeñas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 litro de caldo de pollo
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 chorrillo de salsa worcestershire
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta a gusto
- Sal, solo si es necesario
Preparación
En una cazuela de fondo grueso pon un abundante chorro de AOVE y agrega todas las especias, el orégano, el laurel, la guindilla, la canela el ajo y el pimentón.
Revuelve para que se mezclen con el aceite y vayan botando todo su sabor.
Cuando comience a calentarse el aceite agrega el chorizo cortado en medias lunas. Cocina unos 2 minutos.
Luego agrega el puerro, la cebolla, zanahoria y apio y mezcla.
Agrega el tomate frito y la pasta de tomate. Mezcla.
Pasado unos 2 minutos agrega la calabaza y el vino y sube el fuego un poco. Deja que se evapore el alcohol y agrega las alubias lavadas y el caldo de pollo caliente.
Cuando comience a tirar los primeros borbotones de hervor agrega la salsa de ostras y la salsa worcestershire.
Deja cocinar a fuego suave unos 15 min. Apaga el fuego y con una cuchara o tenedor aplasta los trozos de calabaza y mezcla bien. Sirve pasados unos 10 min de reposo.