Fiel admirador de Laura Esquivel.
Enrique
- 750 grs Arroz Bomba, aprox 3 tazas
- 1 tomate grande maduro, carnoso machacado
- 1 cebolla blanca
- 5 - 6 cucharada de aceite de Oliva
- 1 pimentón rojo (para decorar)
- 1/2 cucharadita pimento dulce en polvo
- 1/2 cucharadita de curcuma
- 1 pollo entero (para el caldo)
- 3 cucharadas de sal de mar
- 1 limón
- 4 dientes de ajo
- 6 piernas de pollo deshuesadas
- 9 camarones
- 10 ostiones
- 6 sepias
- 20 gambas
- 9 pedazos de bacalao
- l copita pequeña de vino blanco
- 1 litro y medio de caldo de pollo, aprox 7 1/2 tazas
Preparación del caldo
Cuezo el pollo entero en 2 litros de agua con un manojo de apio, zanahoria y puerro. Sal y pimienta a gusto. Puedes usar las cabezas de los camarones para dar más sabor al caldo.
Ponemos la "paellera" en el fuego medio con un chorro abundante de aceite de oliva (no uso extra virgen), cuando está caliente (cuando ya no chisporrotea) agrego la cebolla, el pimiento rojo,y tomate y el ajo, cortado todo en cubitos pequeños. Los cocino por dos minutos o hasta que la cebolla esta transparente. Agrego la copita de vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
Agrego la sepia, los camarones y los ostiones (condimentados con sal de mar), los sofrío por dos minutos, luego las retiro. Los reservo.
Agrego las piernas de pollo deshuesadas al sofrito y las dejo hasta que esten doradas y absorban el jugo de los mariscos previos.
Agrego 250 cc de agua para que ‘limpie’ y despegue los sabores.
Luego agrego el arroz, lo sofrío por tres minutos y agrego el caldo de pollo, el cual he preparado el día anterior.
Por cada taza de arroz agrego dos tazas y media de caldo. Agrego la curcuma y el pimentón en polvo. Pongo el fuego al máximo y una vez que empieza a hervir cocinamos a fuego bajo por 18 a 20 minutos.
Cinco minutos antes de que termine el arroz de cocinarse, agrego los mariscos. Después apago el fuego y cubro con papel de aluminio por cinco minutos mas antes de servir. Y ya está!
Obviamente hay variadas formas de hacer una paella. El arte de transformar los sabores en un viaje interminable que acoge muchos caminos y formas Fiel admirador de Laura Esquivel.
Enrique