- 500 gr de frijoles negros
- 4 pimientos verdes
- 3 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de Oliva Virgen extra
- 1 cucharada de Sal
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de Orégano
- ¼ cucharadita de Comino
- ¼ cucharadita de Pimienta
- 1 chorrito de Vinagre
Preparación
Poner los frijoles en remojo toda una noche o por lo menos 8 horas antes de cocinarlos
Una vez estén blandos los frijoles, botar el agua donde se remojaron y lavarlos bien.
En una olla grande ponemos 1 cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajos, las hojas de laurel y 1 pimiento verde cortado en trozos grandes, los sofreímos en un poco de aceite de oliva extra virgen. Pasado unos 2 minutos agregamos los frijoles ya remojados y cubrimos con abundante agua (unos 2 ½ litros). Agregamos sal a gusto y ponemos a fuego medio unos 45 minutos. Si los pones en olla a presión el tiempo de cocción será aproximadamente de 20 a 25 min.
En una sartén ponemos un generoso chorro de aceite de oliva extra virgen. Sofreímos las 2 cebollas restantes cortadas en cubos pequeños junto con los 4 dientes de ajos machacados y los 2 pimentones cortados en cubito. Luego agregamos el comino, orégano y pimienta y sazonamos a gusto.
Una vez los frijoles estén bandos reservamos la cebolla, los ajos y el pimentón y junto con una taza de frijoles los pasamos por la minipimer.
Agregamos lo molido junto con el sofrito a la olla con los frijoles.
Agregamos un chorro de vinagre y la cucharada de azúcar y dejamos cocinar por unos 20 min. A fuego alto hasta que vuelvan a hervir, bajamos el fuego y tapamos.
Servimos solos o acompañados de arroz blanco.