- 500 grs/1 kilo de espelta
- 330 cc/650 cc de agua a temperatura ambiente
- 12 grs/24 grs de sal
- 3 grs/6 grs de levadura panaria o 6 grs/12 grs de levadura fresca
Preparación
En un bol colocamos la harina cernida y la sal.
En el agua, a temperatura ambiente disolvemos muy bien la levadura.
Una vez que este bien disuelta la levadura la agragamos a la harina y mezclamos hasta lograr una textura un poco pegagosa pero compacta. Esto lo podemos hacer con la mano y son alrededor de 3 a 4 min.
Una vez logrado esta textura, tapamos el bol con la masa y lo ponemos en la parte baja de la nevera por 30 min. Pasado este tiempo lo sacamos y procedemos hacer los dobleces que es poner la mano humeda por el costado de la masa, tiran y estirar, sin romperla hasta el lado opuesto suavenente como si tapasemos el centro de la masa. Hacer esto de 8 a 10 veces girando el bol para hacerlo por todos los lados de la masa. Hacer esto 4 veces, es decir 30' en nevera y doblado + 30' nevera y doblado + 30' nevera y doblado + 30' nevera y doblado. Luego de este doblado dejar reposar en la nevera de 90 a 120 min.
Una vez pasado este tiempo sacamos la masa y sobre una base enharinada vertemos el contenido sin golpear mucho. Hacer unos dobleces y con las manos redondear la masa. Tomar un paño de tela y cubrir con harina y colocarlo sobre el bol y poner con cuidado la masa sobre el paño y tapar.
Aqui tienes 2 opciones:
Opcio
Opción 1: Dejar en la nevera a fermentar entre 8 a 12 hrs.
Opción 2: Dejar en un lugar cálido a fermentar hasta que duplique su tamaño, mas o menos de 60 a 90 min.
Pasado este tiempo, saca la masa y sobre un papel para horno colocamos la masa y con las manos, redondeala y pon harina sobre la superficie.
Precalentamos el horno 10 min antes a máxima potencia con calor arriba y abajo.
Ponemos un recipiente resistente en la parte mas baja del horno. También ponemos la bandeja donde colocaremos la masa para que se caliente.
Hacemos los cortes en el pan con un cuchillo bien afilalo y con la hoja de lado. Has la forma que quieras pero que vayan de lado a lado del pan. Esto es importante ya que estos corte son los que permiten que el calor dentro del pan fluya. Hecho esto, con cuidado ponemos el pan con el papel de horno sobre la bandeja. Tener cuidado que estará muy caliente. Agragamos 1 taza de agua hirviendo en el recipiente que hemos puesto abajo.
Opciones de horneado:
Opción 1: horneamos por 10 minutos a máxima potencia, solo calor abajo. Bajamos 20 grados la temperatura y horneamos 10 minutos más.
Bajamos otros 20 grados de temperatura y horneamos 30 minutos más.
Opción 2: Horneamos 15 min a máxima potencia por arriba y abajo. Luego bajamos el horno a 180° y dejamos de 60 a 80 min. con calor solo abajo.
Apagamos el horno y dejamos el pan dentro por 5 minutos. Luego lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedesca.