300 g de fideos,
4 tomates maduros,
9 gambas frescas,
150 grs de berberechos
6 dientes de ajo,
1 cayena,
aceite de oliva,
1 cebolla morada,
agua
sal
Preparación
Pelar las gambas, quitar la cabeza guardar la piel y las cabezas.
Quitar la hebra azul de las gambas y reservar.
En una olla ponemos las cabezas y pieles de las gambas, 2 dientes de ajo con piel, media cebolla morada, una pizca de sal, una rama de apio, un chorrito de aceite de oliva y un trozo de pescado. Agregar agua y poner a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, bajar en fuego. Ir quitando la espuma que se produce. Dejar cocinar unos 20 min.
Pelar y picar 3 dientes de ajo, picar en cubitos la medio cebolla y poner a sofreír en la sartén con un chorro de aceite de oliva, agregar una guindilla.
Rallar los tomates y quitar el agua de vegetación pasándolos por un colador y escurrir.
Cuando los ajos hayan tomado color agregar la pasta de tomate y sofreír.
Se agregan los fideos y se tuestan.
Agregar el fume. Las cantidades son:
Si el fideo es grueso, se usa el doble de caldo de la cantidad de fideo. Si el fideo es delgado usar la misma proporción de caldo que de fideo.
Esperar a que el caldo este consumido y agregar las gambas y los berberechos.
Servir con alioli.