• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1/2 pimiento verde
• 250 grs. de fideos para fideuà
• 14 gambas
• 14 almejas o
• 1 pieza de rape con hueso o pescado para sopa
• aceite
• sal
• perejil
• 250 cc de fumet de pescado
Elaboración
Para hacer el caldo. Pica la cebolleta, y un cuarto de la cebolleta ponerla a pochar (reserva el resto) en una cazuela con un chorrito de aceite, agrega la mitad del pimiento verde cortado en trozos grandes..
Pela las gambas y agrega las cáscaras y las cabezas a la cazuela.
Sazona e incorpora los huesos del rape o cualquier otro pescado bueno para sopa.
Vierte agua hasta cubrir (unos 350 cc o un poco mas) y añade dos ramas de apio opcional).
Dale un hervor, baja el fuego y cocina durante 20 minutos (vete retirando la espuma que quede en la superficie).
Cuela el caldo.
Fríe los fideos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden bien dorados.
Pon a pochar la cebolleta reservada, el diente de ajo y el resto de pimiento verde finamente picados en una cazuela con un poco de aceite.
Añade las almejas y las gambas y sazona.
Rehoga y cuando las almejas estén ya abiertas, incorpora los fideos.
Vierte el caldo (la misma cantidad que de fideos) prueba el punto de sal y agrega el lomo de rape cortado en piezas de bocado.
Espolvorea con un poco de perejil picado y cocina durante 5-7 minutos o hasta que los fideos estén listos y lo sabrás cuando los fideos estén parados.
Deja reposar un par de minutos.
Sirve la fideuà y decora con un poco de perejil y alioli.