Ingredientes para la masa de bizcocho:
Ingredientes para el relleno de crema:
Preparación de la crema
Poner en un cazo la leche, el azucar, la piel del limón, la canela y calentar.
A parte diluiremos la maizena y las yemas de huevo en el medio vaso de leche y lo añadiremos al cazo sin que llegue a hervir. Remover con una varilla, a fuego bajo, hasta que espese y tengamos la crema. Dejar enfriar
Preparación del bizcocho
Precalentar el horno ( arriba y abajo) a 180 ºC
Batir las claras a punto de nieve junto con la mitad del azúcar, la vainilla y una pízca de sal.
En un bol a parte con una varilla batir las yemas con el resto del azúcar hasta que empiece a blanquear y quede espumoso.
Añadir muy cuidadosamente las claras montadas, en pequeñas cantidades e integrarlas con movimientos envolventes. De este modo evitaremos que las claras montadas pierdan volumen. Ya que esto dá esponjosidad a nuestro bizcocho.
Añadir del mismo modo la harina tamizada hasta que esté integrada en la masa.
Dispon un papel de horno en una bandeja y vuelva la masa sobre el, intentando que quede repartida y uniforme por toda la bandeja.
Hornear 10 minutos
Retirar del papel y disponerla encima de un paño de cocina limpio, que nos servira para enrollarla. De este modo y en caliente la masa cogera corma de cilindro.
Rellenado de la masa
Desenrollar la masa y volcar la cema ya fría. Con mucho cuidado enrollar de nuevo el brazo de gitano.
Para finalazar la presentacion podemos espolvorear azucar glacé o bien cubrirlo con un poco de sobrante de crema y espolvorear azucar para quemarla y obtener asi un brazo de crema quemada.
* Existen mas opciones para el relleno, como nata, trufa, mousse de frutas...etc. Todo depende de la imaginación
- 75 gr de azúcar
- 75 gr de harina préviamente tamizada
- 3 claras de huevo
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de azúcar avainillado ( si se desea)
Ingredientes para el relleno de crema:
- medio litro de leche + 100 ml que dejaremos a parte
- piel de un limon o naranja
- 1 rama de canela
- 80 gr de azucar
- 3 yemas de huevo
- 30 gr de maizena
Preparación de la crema
Poner en un cazo la leche, el azucar, la piel del limón, la canela y calentar.
A parte diluiremos la maizena y las yemas de huevo en el medio vaso de leche y lo añadiremos al cazo sin que llegue a hervir. Remover con una varilla, a fuego bajo, hasta que espese y tengamos la crema. Dejar enfriar
Preparación del bizcocho
Precalentar el horno ( arriba y abajo) a 180 ºC
Batir las claras a punto de nieve junto con la mitad del azúcar, la vainilla y una pízca de sal.
En un bol a parte con una varilla batir las yemas con el resto del azúcar hasta que empiece a blanquear y quede espumoso.
Añadir muy cuidadosamente las claras montadas, en pequeñas cantidades e integrarlas con movimientos envolventes. De este modo evitaremos que las claras montadas pierdan volumen. Ya que esto dá esponjosidad a nuestro bizcocho.
Añadir del mismo modo la harina tamizada hasta que esté integrada en la masa.
Dispon un papel de horno en una bandeja y vuelva la masa sobre el, intentando que quede repartida y uniforme por toda la bandeja.
Hornear 10 minutos
Retirar del papel y disponerla encima de un paño de cocina limpio, que nos servira para enrollarla. De este modo y en caliente la masa cogera corma de cilindro.
Rellenado de la masa
Desenrollar la masa y volcar la cema ya fría. Con mucho cuidado enrollar de nuevo el brazo de gitano.
Para finalazar la presentacion podemos espolvorear azucar glacé o bien cubrirlo con un poco de sobrante de crema y espolvorear azucar para quemarla y obtener asi un brazo de crema quemada.
* Existen mas opciones para el relleno, como nata, trufa, mousse de frutas...etc. Todo depende de la imaginación