• hogaza grande de pan integral de día anterior, cortado en cubos 3/4 cm. (unos 10-12 tazas)
• 1 taza de nueces o pistachos picados
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 tazas de apio picado
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 manzana verde, pelada y picada sin semillas
• 3/4 taza de pasas de corinto
• 1 bolsa de hierbas para el relleno (perejil, salvia, romero y tomillo)
• 2 pastillas de caldo de pollo
• Sal y pimienta recién molida (al gusto)
Preparación
Tueste las nueces o pistachos en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos, revolviendo hasta que estén ligeramente dorados (no quemado) o ponerlos en el microondas a máxima potencia hasta que pueda oler, alrededor de un minuto o dos min. Dejar enfriarlas y luego picarlas toscamente.
Tuesta el pan y una vez tostado lo cortas en cubitos,
Calentar una sartén grande a fuego medio. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en la sartén, añadir los dados de pan y revuelva para cubrir los trozos de pan con la mantequilla derretida.
Tenga en cuenta que si usted no lo hace con pan del día anterior, ponga los cubos de pan en una bandeja de horno y póngalas en el horno caliente durante 10 minutos para que se sequen. Hacer esto antes de tostarlos con mantequilla.
El pan debe ser un poco seco o acabarás con un relleno pastoso.
En una cazuela grande, sofría la cebolla picada y el apio a fuego medio-alto con el resto de la mantequilla hasta que estén cocidas, unos 5-10 min. Pon la bolsa con las verduras. Añadir el pan. Añadir las nueces (o pistachos)picadas. Añadir la manzana verde picada y las pasas de Corinto. Añadir una taza de caldo (lo suficiente para mantener la humedad del relleno mientras se está cocinando). Añadir sal y pimienta.
Tapé la cazuela. Baje el fuego a mínimo. Cocine durante una hora o hasta que las manzanas estén bien cocidas. Compruebe cada diez minutos más o menos y agregar caldo según sea necesario durante la cocción para mantener la humedad del relleno y evitar que se pegue en el fondo de la cazuela.
Una vez listo, retire la bolsa de las verduras y el relleno estará listo.
Rellenar el interior del pavo o pollo (grande) y poner al horno.