- 24 camarones enteros grandes
- 4 papas amarilla medianas
- 4 trozos de choclo
- ¼ taza de arveja
- 1 cebolla morada
- 1 tomate
- 4 dientes de ajos
- 2 cucharadas ají amarillo
- 1 cuch. de aceite oliva extra virgen
- 1 cuch. de mantequilla
- 1 cucharadita de pimiento dulce
- 1 guindilla (opcional si lo quieres mas picante)
- 1 litro de caldo de camarones
- orégano, perejil, pimienta, sal yodada.
- ½ taza de leche evaporada
- ½ taza de queso fresco en cubitos
Para el caldo
- 20 cabezas de camarón y caparazón de los camarones
- 1 cuch. de mantequilla
- 1 cebolla dulce
- 2 dientes de ajos
- una rama de apio
- 1 zanahoria
- Caldo de camarón
Lava los camarones, quítales la caparazón y las cabezas y reserva.
De las cabezas retira el coral y reserva.
Si las colas de camarón tuvieran una venita negra, retírala haciendo un ligero corte a lo largo con un cuchillo y retirala.
Poner en una cazuela grande un poco la mantequilla poner las cabezas y caparazones de los camarones y dorar, agregar la cebolla cortada en cuatro, una rama de apio, una zanahoria cortada y el ajo con piel machacados. Agregar 2 ½ litros de agua y dejar hervir. Bajar el juego y dejar hasta que el agua reduzca a la mitad. Poner todo en una licuadora y moler. Pasar por un cedazo el caldo y reservar.
El Chupe
En una cazuela poner una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva extra virgen, agregar la cebolla morada cortada en cuadrados pequeñitos y los ajos machacados. Agregar el ají amarillo y sofreír bien revolviendo constantemente para que nada se queme. Agregar la guindilla (que es opcional)y el pimentón dulce. Si has guardado el coral de los camarones agregarlo ahora. Poner el tomate cortado en cubitos (sin piel ni pepas). Sal pimentar.
Agregar el caldo de camarones colado.
Agrega el choclo en tajadas no muy gruesas, las arvejas y papa amarilla cortada en rodajas de un dedo de ancho.
Una vez cocidos añade los camarones, orégano y corrige el punto de sal.
Hierve hasta que los camarones cambien de color, de 3 a 5 mín.
Añadir el queso desmenuzado o en cubitos.
Fuera de fuego, agrega la leche.
Sirve espolvoreando perejil picado.
Recuerda: el secreto del chupe de camarones está en echar la leche cuando se retira la olla del fuego.