- 1 pollo o gallina cocidos
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 5 rebanadas de pan blanco sin corteza
- 1 taza de leche evaporada
- 50 gramos de nueces
- 1 taza de queso parmesano rallado
- sal
- pimienta
- pasta de ají amarillo
- caldo del pollo o gallina
- aceite de girasol
Preparación
Caldo
Poner a cocer un pollo o gallina con agua, sal, 1 diente de ajo y una cebolla por lo menos una hora (o media hora en la olla express)
Salsa
Picar una cebolla grande en cubitos, lo 3 dientes de ajo
y las nueces.
Rallar el queso parmesano.
Poner 2 a 3 cucharones del caldo de pollo sobre las rebanadas de pan y dejar remojas, luego machacar el pan con un tenedor y añadirle la leche evaporada.
Sacar el pollo y dejar enfriar.
Sacar toda la carne del pollo y deshilachar la carne.
En una cazuela sofreír la cebolla con el ajo la pimienta y sal.
Agregar las nueces picadas y la pasta de ají amarillo.
Sofreír unos 5 mínutos más.
Añadir la masa del pan que se estaba remojando.
Sofreír un poco más y agregar en caldo en el que se cocino el pollo. Dejar que cuesa unos 15 minutos.
Opcional: pasar la preparación del sofrito con el caldo por la turmix.
El ají de gallina tradicional se deja con las piezas pero si se licuá, la preparación queda mucho más cremosa.
Echar la salsa (licuada) en una olla y dejar cocinar otros 10 min. Si no se licúa, se deberá dejar el sofrito igualmente otros 10 minutos.
Agregar el queso rallado y otros 5 min de cocción.
Añadir el pollo o gallina deshilachado y dejar cocinar a fuego lento unos minutos más y listo para servir!!!!
PRESENTACIÓN. Servir con arroz y papas cocidas y colocar medio huevo cocido y unas aceitunas negras.